Колбаса и мясные изделия: можно ли их есть?

Берекчиян Валерия, 11 ноября 2015 10420 13

В связи с недавним заявлением ВОЗ о том, что ежедневное потребление колбасы способствует развитию рака кишечника, Relax.by задался вопросом: как научиться выбирать меньшее из зол? С сертифицированным инструктором здорового питания и профессионалом в области сертификации качества Анной Глобаж прогулялись мимо полок гипермаркета «Престон» в поисках менее вредной колбасы.

Итак, как некомпетентному в данном вопросе человеку выбрать колбасу, которая доставит организму меньше неприятностей?

Для любителей копченостей

Начать стоит с того, что копченые продукты в принципе вредны: копчение — процесс непростой, длительный и весьма дорогостоящий. Естественно, его стараются удешевить: один производитель делает это посредством жидкого дыма, другой добавляет в состав колбасы химические элементы копчения. В любом случае продукт получается совсем ненатуральным.

Есть одно главное действие, обязательное при выборе колбасы (да и не только копченой), — прочтение этикетки, текст которой обязательно должен быть разборчивым: производитель не должен ничего от вас скрывать.

Состав на этикетке начинается с превалирующего компонента: если в составе колбасы первой стоит говядина, значит, ее больше, чем всего остального. На примере: этикетка разборчивая, написано «говядина, свинина, шпик хребтовый, комплексные и пищевые добавки…». Кстати, последний пункт обязательно должен быть расшифрован в скобках.

Итак, всем хочется, чтобы колбаса состояла из мяса. Первое — всегда читайте сорт: чем выше сорт, тем больше мяса в колбасе, в противном случае туда могут добавить соевый белок или крахмал.

Если в колбасе много добавок, а состав настолько длинный, что его не станет дочитывать ни один покупатель, — это химический продукт.

Из популярных добавок, которые есть в любом мясном продукте, стоит обращать внимание, например, на нитрит натрия (Е250), который добавляется для цвета, чтобы колбаса была привлекательной.

Если он есть (а есть он почти везде) в составе, то надо найти там еще один компонент — Е300 — это аскорбиновая кислота, которая подавляет действие нитрита натрия. По ГОСТу они всегда идут рука об руку, но на примере мы убедились, что он присутствует далеко не везде.

Не надо слишком пугаться нитрита: в маленьком количестве он не страшен. Но проблема в том, что химические вещества такого плана имеют свойство накапливаться.

Другой частый элемент — каррагинан, загуститель. Этот элемент делают из красных морских водорослей, по сути он не слишком вреден, вопрос в количестве. Без него не обойтись: это желирующий агент, без него колбаса просто развалится.

Если такового добавляется много, колбаса становится «резиновой» и невкусной.

И тогда в составе появляется еще один пункт: глутамат натрия, который также добавляют почти в любой продукт, а особенно в колбасу, — это усилитель вкусовых качеств.

Внешне копченую колбасу можно распознавать по размеру жирных кусочков, которые видны через оболочку. И это имеет место: когда кусочки маленькие, а в составе свиной шпик стоит не на втором месте, а подальше — колбаса менее жирная.

На многих продуктах можно увидеть пометку «без сои». Стоит знать, что соя удешевляет себестоимость и вытесняет мясо, колбаса теряет вкус и её активно сдабривают усилителями вкуса. К тому же соя соединяет молекулы воды и с большего присутствует в колбасе, чтобы сделать продукт тяжелее.

В общем и целом, это маркетинговый ход, однако хороший: производитель заранее говорит о том, что сои нет, а значит, в колбасе натуральный белок — мясо.

Надпись «без ГМО» не обязательна, это тоже маркетинг. Но и отсутствие этого компонента — явный плюс продукту. Если на упаковке написано, что ГМО нет, — значит, нет, что еще раз показывает: надо читать этикетки, особенно лицевую сторону. Если производитель рекламирует такие моменты, он вряд ли вас обманывает.

Что касается ветчины, грудинки, мяса и балыков — их оценить особенно сложно, поэтому они «в основной группе риска». Их можно увидеть на прилавке разрезанными и без этикетки. В этом случае просите продавца, чтобы он читал вам состав: такой продукт не может приходить в магазин без этикетки, а продавец не может вам отказать.

Кстати, чтобы колбаса дольше сохраняла вид, производитель беспокоится заранее: добавляет в нее фосфаты, тогда она дольше сохраняет товарный вид и приемлемый вкус.

А вот что делают с колбасой в маркетах, дабы все же продать ее, пусть и испорченную, — вариантов уйма, и, к сожалению, это никак не проверить. Можно, конечно, капнуть йода, чтобы определить химическую реакцию, но если вы не химик — надейтесь только на удачу.

Гост или не гост

Распространено мнение, что продукция, произведённая по ГОСТу наиболее качественная. И это так, ГОСТ — показатель соответствия всем требованиям безопасности и качества.

Есть еще ТУ (технические условия), которые тоже ничего плохого в себе не несут, означают лишь, что производитель разрабатывает особые ТУ для своей продукции, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения потребителя.

Хотя некоторые недобросовестные производители могут разрабатывать их с целью удешевления продукции, не заботясь о её качестве. Поэтому стоит всегда читать этикетку.

Как отличить продукцию, которую готовили по ГОСТу? Например, ГОСТ запрещает додумывать названия колбасам, типа «Докторская люкс» или «Докторская новая» — они явно готовились не по ГОСТу.

Почему нельзя есть серую вареную колбасу

Вареная колбаса, как мы уже сказали, менее вредная, чем копченая. Однако если рассмотреть ее с позиции фигуры, то она явно жирнее, поскольку туда, как правило, добавляют больше шпика.

Зато вареная натуральнее, что тоже приятно.

Хотя и здесь встречаются позиции, состав которых превышает все мыслимые и немыслимые объемы — вот такие позиции не берите в руки: вероятнее всего, это та колбаса, которую не удалось сделать вкусной, просто сварив.

Вареную колбасу стоит оценивать по консистенции: она больше подвержена деформации. Поэтому хорошая колбаса будет плотной и не рыхлой. Более диетической будет вареная колбаса из мяса птицы, но и тут свои издержки: в большинстве таковых есть «кожа и жир цыплят». В отношении состава алгоритм неизменный: ищите, где меньше добавок и больше мяса.

Визуально вареную колбасу стоит оценивать по цвету: он отражает качество сырья. Все логично: чем качественнее колбаса, тем она аппетитнее. Главное — не переборщить: слишком розовая колбаса должна вас насторожить — ее, вероятно, покрасили.

И колбаса ни в коем случае не может быть серой: это показатель того, что она либо давно лежит в магазине, либо готовилась из испорченного мяса (оно имеет свойство окисляться со временем и менять цвет).

Кстати, куриная колбаса будет более светлой (менее розовой), поскольку мясо курицы белое. Многие выбирают вареную колбасу еще и по «волокнистости»: идеально гладкая колбаса, похожая на желе, явно содержит в составе изрядное количество загустителя, а значит, мяса там меньше.

Еще одна хорошая привычка — смотреть сайт производителя, которого выбрали: изучать его награды, сертификаты качества.

«Сосиски — зло»

Стоимость сосисок варьируется, понятное дело, в зависимости от количества мяса в них. Выбирать их надо так же — вчитываясь в состав. Но стоит знать, что в сосиски добавляют большее количество разной ерунды, чем в колбасу.

На примере маркета самыми щадящими оказались детские сосиски: у них и состав был покороче, и правила все соблюдены. Но никто не рекомендует детей кормить сосисками: слишком они вредные.

Кстати, еще здесь можно найти фитнес-сосиски с лактулозой. Девушки, не ведитесь на это: в составе — то же самое, по сути все колбасы отличаются плюс-минус пятью добавками, и почти везде есть негативные. Для фитнес-питания это слишком жирный продукт.

Натуральная или ненатуральная оболочка — значения не имеет. Разница лишь в том, что в натуральной оболочке колбаса будет храниться гораздо меньше времени — около 72 часов, соответственно, если она находится на прилавке дольше, ее стоит выбросить (и неизвестно, нравится ли такое правило гипермаркетам). Возможно, поэтому стоит покупать колбасу в вакууме.

Важно понимать, что мясного изделия, в которое ничего добавили, не существует. Разве что у бабушки. Если массовый производитель тоже станет делать ее в натуральной кишке из фарша со специями — он будет терпеть колоссальные убытки, потому что продукция будет портиться через два дня.

В магазине колбаса обычно представлена на прилавке в разрезанном виде и в зале — упакованная, батончиками и палками. Стоит задействовать обе раскладки: читать состав на упакованной и оценивать внутри в разрезе.

Весьма сложно отыскать натуральный продукт среди нынешнего изобилия, поэтому лучший вариант — запомнить понравившийся и ориентироваться на производителя. Пробуйте: метод научного тыка еще никого не подводил.

А вот ценителям натурального лучше делать колбасу самим — из фарша, по собственным рецептам. В этом случае вы хотя бы будете знать, что едите.

Дмитрий Рыщук

Подписывайтесь на нас в Фейсбуке

Написать  комментарий

Сколько личной неприязни у предыдущего комментатора к девушке:) А состав ведь и правда читать надо, только вот не всегда охота. Приходишь в магазин как-будто в библиотеку….

В итоге стало совсем ясно. Профессионал говорит: читайте состав, все что качественнее — стоит дороже (а как же перепалата за бренд, допустим), серую колбасу не берите.. А так хотелось( Что будет на приеме у такого инструктора по питанию? Я узнаю много полезной очевидной информации?

Анна, переставайте читать интернеты!

Да хватит уже пиарить этого псевдо специалиста, которая и работает-то инструктором по питанию только из-за родства Очень понравилось: Стоимость сосисок варьируется, понятное дело, в зависимости от количества мяса в них. Выбирать их надо так же — вчитываясь в состав.

Но стоит знать, что в сосиски добавляют большее количество разной ЕРУНДЫ, чем в колбасу.

— вот это профессионализм, вот это конкретика! Можно узнать, какой именно ерунды? На примере маркета самыми щадящими оказались детские сосиски: у них и состав был покороче, и правила все соблюдены.

— тоже чувствуется профессиональный опыт! Сосиски лучше потому что состав покороче будет! Вчитайтесь в эти высокие мысли! Может там какое-то вещество не собержится? нет! Качество определяем длинной текста (что не скажешь об этой статье — много букв ни о чем!)

Но не стоит радоваться детским сосискам и бежать за ними в магазин, профессионал по-житейски говорит, что «слишком они вредные». Поверим, хоть и не узнаем, почему…

Спасибо релаксу за статью! Почитала, ужаснулась. Вроде и знаешь, что колбаса это дрянь, но когда так подробно об этом читаешь, то становится не по себе… Не ела колбасу и есть её не буду!!!

Грамотность бывает разной и орфография не всегда имеет к этому отношение!Для совсем темных людей,это статья, и впрадву, что-то прояснит!так что хорошо,что какого-то она заставляет задуматься:)

Один вопрос — что за хрень я сейчас прочитал? Это же ад какой-то, начиная от названия магазина, заканчивая тем, что сюда приплели зачем-то ВОЗ.

Прежде всего, я считаю, что любой действительно «грамотный» человек знает, что это слово пишется с одной М 🙂 А статья вполне себе полезная. Заставила лишний раз задуматься, что же всё-таки мы едим. Спасибо 🙂

Согласна,чушь полная!любой граммотный человек и так знает,все что написано в статье!И вообще, исходя из заголовка,ежедневное употребление колбасы,какой бы она не была, пользы не принесет,а тут решили повыбирать из зол меньшее!еще бы,надо же реализовать как-то это г****

Бредовая статья, ни о чем. Все вредно, но из всего вредного давайте найдём чуть чуть не такого вредного. Бред

Я с вами не согласен!! А чего вы ожидали Господа лабораторных исследований))) Считаю что репортаж получился достойным расчитан на обычного покупателя как мы с вами. Которые никогда не обращают внимания на такие вещи!!!!

Виталий, по всей видимости вы являетесь экспертом в данной области или вы из отдела коментаторов онлайнера?

Согласна. Мутный какой-то у вас специалист. Половина чушь, половина инфа любительская, известная каждому школьнику.

Половина — чушь дилетантская.

«Не может стоить дешево»: 5 признаков настоящей колбасы

Поиск на прилавках действительно натуральных продуктов — это уже тренд, причем продиктованный не модой, а реальными потребностями каждого из нас.

Всё больше людей в заботе о здоровье вчитываются в составы и надеются увидеть там только «съедобные» ингредиенты. Увы, отличить натуральное от фальсификата не всегда так просто.

Например, как узнать, что колбаса на прилавке сделана из настоящего мяса? Да и осталась ли вообще на рынке такая колбаса? Давайте разбираться…

Главный сигнал к тому, что колбаса фальсифицированная, то есть приготовленная из дешевого сырья, а не говядины или свинины — низкая цена. В составе натуральной колбасы мяса должно быть не менее 70-80%, в некоторых видах колбас — и вовсе 90% и более.

При этом один кг говядины первого сорта обходится производителю примерно в 270 рублей, а значит стоимость одного кг колбасы точно не может быть ниже этой суммы.

С учетом прочих добавок (о них поговорим дальше), наценки сбытовой сети, которая составляет порядка 30-50%, а также затрат на логистику минимальная цена натуральной колбасы должна составлять никак не меньше 500 рублей за кг.

Настоящая колбаса не может храниться слишком долго

Второе, на что следует обратить внимание при выборе колбасы — срок годности. Свежеприготовленная колбаса может храниться всего несколько суток. Надежный и безопасный способ продлить время хранения — вакуумная упаковка.

Однако не секрет, что часто производители заинтересованы в продлении срока хранения своего продукта на как можно больший период времени, чтобы партия не пропала, а гарантированно разошлась. Верные помощники в этом деле — консерванты.

В составе колбасы это могут быть сорбат калия (Е202) или, например, молочная кислота (Е270).

«Батон колбасы без упаковки будет храниться всего несколько суток, в среднем до пяти. Если мы упакуем его в вакуум, то отделим внешние факторы, и период хранения возрастёт. Вакуум может продлить срок годности на 25-30 суток.

Поэтому, например, колбаса нашего комбината имеет самый большой срок годности продолжительностью именно 30 суток, а в полиамидной оболочке — 45 суток.

Это оптимальный срок хранения для натуральной колбасы при условии соблюдения температурного режима, который указан на упаковке», — рассказала начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» Лариса Бауэр.

Поэтому покупая колбасу, посмотрите на срок годности — если он значительно больше, чем 30 суток, в продукте могут быть нежелательные добавки.

Цвет и запах — тоже показатель натуральности

Выбирая колбасу для своего стола, изучите её внешний вид. Если продукт неестественно розового или красного цвета, то в нем присутствуют пищевые красители. Они могут быть натуральными (например, красный свекольный Е162) и синтетическими (Е124, имеющий пунцовый цвет), но лучше избегать и тех, и других: с помощью красителя могут маскировать некачественное сырьё.

«Если знать, как выглядит натуральная колбаса, то можно довольно легко определить, есть ли красители. У продукта без добавок цвет на разрезе будет естественный. Окрашенная колбаса может быть разных оттенков — ярко-розового или более темного, близкого к бордовому», — добавляет Лариса Бауэр.

Если не представляете себе цвет колбасы без красящих компонентов, посмотрите, для примера, на докторскую колбасу «Уярского мясокомбината» — в ней отсутствуют какие-либо красители.

Существует еще один способ распознания фальсификата. Начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината» объясняет, как отличить ненатуральный продукт по запаху и вкусу:

«Если в колбасу добавлено дешевое сырье, то производитель вынужден использовать не только красители, но и усилители вкуса, а также обязательно специи. Это связано с тем, что сырье, замещающее мясо, всегда безвкусное и не имеет аромата. Поэтому ярко выраженный запах специй говорит о том, что к мясу что-то добавлено — либо эмульсии, либо шкурка, либо еще что-то».

Ну, и ещё одна подсказка. К внешним признакам ненатурального продукта можно также отнести рыхлость и мягкость. Батон качественной настоящей колбасы должен быть упругим и плотным.

Выбирая ГОСТ, не ошибётесь

Колбаса может быть изготовлена по ГОСТу, а может — по техническим условиям, которые вполне могут предусматривать только натуральные ингредиенты и значительный процент мяса в продукте, но ГОСТ — это гарантия качества. В советское время стандарты на колбасу начали применяться, начиная с 30-х годов.

Нарком пищевой промышленности специально летал в Америку для знакомства с самыми передовыми технологиями той эпохи. В колбасу по ГОСТу входили говядина высшего сорта, свиная полужирная лопатка, вода, соль, молоко, сахар, яйцо, мускатный орех, черный перец.

Эти требования существовали без изменений до 1970-х годов, а советская колбаса так и осталась эталоном качества в представлении многих россиян.

Современные ГОСТы добровольные для применения, но достаточно строгие. Например, с 1 января 2019 года действует свод правил в отношении полукопченых колбас, который разделяет их на категории в зависимости от доли мяса. Чтобы продукт относился к высшей категории «А», процент мышечных волокон в нем должен быть не менее 80%.

«ГОСТовские рецептуры неприкосновенны и нарушать их нельзя. А чтобы покупатель понял, что продукт изготовлен именно по ГОСТу, на нем должна быть специальная маркировка: указан значок и номер ГОСТа. У Уярского мясокомбината целая серия колбас, изготавливаемых по ГОСТу: докторская, московская, любительская, молочная, телячья», — комментирует начальник колбасного цеха «Уярского мясокомбината».

Если нарушения ГОСТа есть, их моментально обнаружит любая лаборатория, и такие случаи в Красноярске уже были, когда производителей публично «ловили» на нарушении рецептур.

Смотрим на состав

Что если производитель изготовил колбасу по собственному рецепту, а не по ГОСТам? Тогда нелишним будет изучить состав.

Так как ингредиенты в составе любого продукта всегда перечисляют по мере уменьшения их объёма, в случае колбасы первым обязательно должно идти мясо — говядина или свинина.

Что ещё может быть в составе настоящей колбасы? В зависимости от вида продукта это могут быть молоко (обычное или сухое), сливочное масло, яичный порошок (это натуральный ингредиент), специи (но помните про запах: они не должны перебивать запах мяса).

Пищевые добавки допускаются, но чем меньше в составе всевозможных Е, регуляторов кислотности, стабилизаторов, антиокислителей — тем лучше.

Из чего состоит настоящая колбаса:

Гарант качества — надёжный производитель

Что ж, и последнее, на что следует обращать внимание при выборе вкусной и настоящей колбасы для себя и своей семьи — надёжность производителя. Даже если в составе только натуральные ингредиенты, важно их происхождение. Ответственный производитель находит не менее ответственных поставщиков сырья, следит за качеством каждого продукта в составе, не обманывает потребителя.

• «Уярский мясокомбинат» — производитель знаменитых Уярских колбас, мясных деликатесов и полуфабрикатов с почти 90-летней историей имеет собственное поголовье скота, использует молоко и яйца только красноярских поставщиков, не использует искусственных красителей, производит колбасы как по ГОСТу, так и по выверенным ТУ.
• Продукция комбината — гордость Красноярского края, и сейчас она становится всё более широко представлена в торговых сетях и брендовых магазинах ООО «Уярский мясокомбинат» в городах края.

Потеряли веру в то, что настоящая колбаса ещё есть на рынке? И совершенно зря — крупнейший производитель в родном крае заботится о качестве своей продукции и здоровье своих потребителей. Попробуйте продукцию ООО «Уярский мясокомбинат», чтобы точно знать, что такое настоящая колбаса.

Интернет-газета Newslab, фотографии предоставлены ООО «Уярский мясокомбинат»

Какое место занимает колбаса среди продуктов питания?

Правильное питание человека должно включать в себя полезные и питательные продукты. К сожалению, многие колбасные изделия сегодня изготавливаются не из самого качественного мяса и субпродуктов. Некоторые колбасы и сосиски содержат мало мяса, а их привлекательный вкус достигается за счет многочисленных добавок и усилителей. Но при этом они практически не приносят пользы организму.

Колбасные изделия не рекомендуется включать в питание детей до 1,5 лет. После этого возраста допускается употребление специальной детской колбасы. При ее приобретении следует обратить внимание на состав, наличие соответствующей сертификации и медицинских рекомендаций. Копченая колбаса не рекомендована детям до 7 лет.

Употребление колбасы и других изделий, изготовленных из переработанного мяса, не рекомендуется также людям, склонным к лишнему весу и ожирению.

Повышенное употребление колбасных изделий, содержащих вредные химические вещества приводят к возникновению различных опасных заболеваний — вплоть до онкологии.

Чрезмерное употребление продуктов из переработанного мяса способствует развитию гипертонии, сахарного диабета, нарушений функций печени и почек.

При правильном выборе колбасы необходимо обращать внимание на состав продукта. На первом месте должно находиться мясо, например, свинина или говядина. Затем должны следовать специи, жир, соль, молоко.

Чем меньше список пищевых добавок — усилителей вкуса и консервантов, тем больше вероятности, что люди приобретут качественный продукт. Оболочка также должна быть натуральной.

Слишком яркая окраска должна насторожить покупателя, поскольку она свидетельствует о повышенном содержании вредных красителей в колбасе.

Так же, как и при покупке мяса или любого другого продукта, следует обращать внимания на срок годности. Вареная колбаса может храниться в холодильнике от 2 до 5 суток. Опасения может вызывать наличие на оболочке слизи или плесени, пожелтевший жир или зеленоватый оттенок мяса. Употребление в пищу некачественных колбасных изделий приводит к серьезным пищевым отравлениям.

В российских продуктовых магазинах выбрать действительно качественную колбасу довольно сложно, и стоимость ее достаточно высока.

Лучше покупать колбасу или сосиски в магазинах, специализирующихся на продаже натуральных продуктов, при изготовлении которых используется сырье высокого качества. Внешний вид колбасных изделий может оказаться обманчивым.

Чем красивее выглядит колбаса, тем она вреднее для организма человека. И самым полезным оказывается изделие с низким содержанием красителей и консервантов и высоким содержанием натурального мяса.

Колбасные деликатесы: популярные виды, описание и цены

В мире существует множество разновидностей колбасных деликатесов, которые отличаются друг от друга технологией приготовления, начальным сырьём и вкусовыми характеристиками. Давайте ознакомимся с наиболее популярными деликатесными мясными продуктами.

Когда и как придумали колбасные деликатесы?

Первые заметки о колбасе были сделаны греками и китайцами ещё в 500 году до нашей эры. Изначально этот деликатес создавался из натурального мяса, перекрученного в фарш и сдобренного солью и специями. Такую смесь скручивали в кишку, а затем сушили, вялили или коптили над костром.

Эти колбасы были полностью натуральным продуктом, что увеличивало его ценность и сказывалось на цене. Продукт стал очень популярным, так как его можно было долго хранить. Собственно, он и появился из-за необходимости увеличить сроки хранения мяса, которое на жаре быстро приходило в негодность.

Виды деликатесов из мяса и колбасы

Сегодня в мире насчитывается немалое количество самых разных деликатесов из мяса и колбасы. Давайте ознакомимся с их наиболее популярными видами.

Ветчина

Ветчина представляет собой продукт из копчёного и просоленного мяса (это может быть нежирная говядина или свинина, телятина, птичье филе). Для приготовления чаще всего используется окорочок, передняя или задняя лопатка. Деликатес отличается нежным, ароматным вкусом.

Ветчина бывает:

• вареная;
• варено-копчёная;
• сырокопчёная;
• копчено-запечённая;
• сыровяленая.

Её можно употреблять как отдельный деликатес или использовать для приготовления других блюд. Ветчина входит в список самых популярных ингредиентов национальных кухонь многих европейских стран.

Как приготовить ветчину дома:

• перевяжите мясо сеткой;
• вымачивайте его в течение нескольких часов в холодной солёной воде с добавлением различных специй;
• варите мясо с рассолом в течение 1-1,5 часа;
• заверните мясо в фольгу и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 200 градусов;
• медленно охладите ветчину до температуры не выше 15 градусов.

Употребляют деликатес обычно в качестве закуски, разрезав его на удобные ломтики. Так же ветчина часто встречается в рецептах различных супов, жаренных и тушеных блюд. Продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, хлебными изделиями и грибами.

Цена ветчины колеблется обычно в пределах 200-600 руб. за 1 кг. в зависимости от города и места приобретения.

Бастурма

Бастурма изготавливается из вырезки говядины, которую солят, прессуют и покрывают толстым слоем специй (перцем, чесноком, чаманом), а затем сушат. Цвет колбасы получается тёмный, а консистенция довольно плотная.

Наиболее популярен этот деликатес в Турции и в соседствующих с ней странах. Продукт низкокалориен, имеет яркий, душистый аромат и тонкий, островатый привкус. Зачастую бастурму используют как ингредиент холодных закусок, бутербродов и салатов.

Деликатес содержит много специй, поэтому следует очень осторожно употреблять его тем, у кого есть проблемы с печенью.

Бастурма прекрасно сочетается с:

• овощами;
• зеленью;
• хлебными изделиями;
• грибами;
• кисло-сладкими и острыми соусами.

Стоимость бастурмы находится в пределах 400-1200 руб. за 1 кг.

Хамон

Хамон известный мясной деликатес, родина которого – солнечная Испания. Этот продукт представляет собой сыровяленый обескровленный свиной окорочок, который засаливают и спустя пару месяцев начинают сушить и вялить при определённых условиях влажности и температур.

Существует 2 основных вида хамона:

• Иберико (Iberico) или Чёрная нога (Pata Negra). Этот вид продукта получают из мяса чёрных свиней иберийской породы. При этом животных откармливают желудями и фуражом.
• Серрано (Serrano). Более дешёвый сорт, который получают из мяса белых свиней. Их кормят только фуражом.

Солоноватый со сладкими нотками вкус хамона отлично сочетается с ананасом, дыней, различными сырами, маслинами и оливками, зеленью, картофелем, баклажанами и помидорами. Из напитков к этому деликатесу идеально подойдут красные сухие вина, херес и пиво.

Подают хамон, нарезая его по специальной технологии. Этим занимаются обученные мастера – кортадоры. Для этого они используют деревянную доску (хамонеру) и специальные ножи с лезвиями разной длины и толщины.

Примерная цена хамона составляет от 2 000 до 8 500 руб. за 1 кг.

Карбонад

Карбонад – это низкокалорийный деликатес, приготовленный из спинной вырезки домашней свиньи или телёнка. Если для приготовления продукта берётся иная часть туши животного, его называют «шейка». Также имеется особое требование к жировой прослойке – она не должна быть больше 5 мм.

Согласно традициям, карбонад готовится, высушиваясь на сухом горячем воздухе или паре, а затем обдаётся жаром. Рецепт приготовления деликатеса:

• очистите от плёнки и промойте мясо;
• хорошенько обваляйте его в муке с добавлением специй (например, чеснок или лук, различные пряности);
• поставьте деликатес в духовку или мультиварку и высушивайте его до готовности.

Деликатес прекрасно подходит к овощным гарнирам из картофеля, капусты или бобовых. Его вкус отлично оттенят различные сыры и острые или кисло-сладкие соусы.

Примерная цена карбонада 250-400 руб. за 1 кг.

Карпаччо фасованный

Карпаччо – это продукт из мяса, представляющий собой тонко нарезанные кусочки сырой говядины. Назван он в честь Витторе Карпаччо, живописца эпохи Ренессанса, который в своих картинах любил использовать все оттенки красного. Карпаччо тоже выглядит ярко и одновременно аппетитно.

Эта итальянская закуска обычно подаётся в обрамлении листьев салата и сыра пармезана, а вкус свежего мяса оттеняют брызги оливкового масла и лимонного сока. Иногда добавляют различные соусы и чёрный перец, чтобы придать блюду остроту.

Примерная цена карпаччо 500-1700 руб. за 1 кг.

Мясной рулет

Это блюдо очень популярно в странах Европы. Деликатес представляет собой кусочек мяса или фарша, в котором находится начинка: сыр, орехи, грибы, сухофрукты, варёные яйца или овощи. Такие рулеты обычно прокалывают зубочистками или специальными шпажками.

Технологии приготовления мясного рулета разные:

• его можно запекать;
• обжаривать, а затем тушить в бульоне или вине;
• тушить на пару.

Мясо для деликатеса можно брать разное: это могут быть вырезки из тушек свиньи, телят, кроликов, барашек, кур и так далее. Само блюдо может подаваться горячим или как холодная закуска. Мясной рулет будет вкуснее, если добавить к нему какие-то соусы (например, кетчуп или горчицу).

Стоимость мясного рулета колеблется в пределах 260-590 руб. за 1 кг в зависимости от вида мяса и начинки.

Чоризо

Чоризо – острый и пряный деликатес из Испании, приготавливаемый из мяса свиньи с добавлением специй. Выглядит как сыровяленые или сырокопчёные сосиски красновато-коричневого цвета.

Существует два наиболее популярных вида колбасы чоризо:

• испанская из свежей свинины;
• мексиканская из копчёного мяса.

Подаётся чоризо отдельно или в составе различных горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Примерная цена чоризо 650-1400 руб. за 1 кг в зависимости от сорта колбасы.

Сальчичон

Salame salchichon (салями сальчичон) – деликатес, родом из Испании, который представляет собой свиную сыровяленую колбасу, сдобренную специями (чесноком, чёрным перцем, солью, паприкой). Продукт получается острым, с пряным привкусом.

Бывает, что колбаса покрыта сверху налётом белой плесени. Это говорит о том, что она была произведена из компонентов самого высокого качества. А сам налёт легко убирается тряпочкой, смоченной в оливковом масле.

Процесс изготовления сальчичона традиционный для сыровяленых колбас: мясо засаливается, затем нарезается, высушивается, обваливается в специях, после чего формируются колбаски и вялятся до готовности.

Сальчичон имеет несколько видов, самые известные из которых:

• Иберико – сорт, изготавливаемый из мяса чёрной иберийской свиньи;
• Венадо – её готовят из мяса диких оленей;
• Хабали – изготавливается из мяса кабана, в которое обязательно добавляется душистый перец.

Употреблять сальчичон в пищу можно как отдельное блюдо, например, сочетая деликатес со свежим хлебом и терпким вином. Также этот продукт зачастую используется как ингредиент различных пицц, холодных и горячих закусок.

Примерная стоимость колбасы сальчичон составляет 1190-1400 руб. за 1 кг.

Сервелат

К сервелату относится деликатесный сорт сухой копчёной колбасы. Производится она из мяса говядины и свинины с добавлением различных специй. Пахнет очень приятно, имеет копчёно-пряный привкус.

Родиной сервелата считается Швейцария. Согласно традициям, эту колбасу готовили из смеси бекона, говядины, шкварок и приправ. Таким составом наполняли кишки быка, а затем под высокой температурой придавали деликатесу нужную форму. Кожа колбасы при этом становилась очень плотной, и появлялся характерный хруст на зубах при её употреблении.

Сервелат используют в кулинарии в качестве:

• холодной закуски;
• ингредиентов для приготовления различных бутербродов и салатов;
• составляющей для пиццы, а также ряда блюд швейцарской национальной кухни.

Подаётся деликатес тонко нарезанным и полностью очищенным от оболочки вместе с различными хлебными изделиями и соусами.

Примерная цена сервелата 250-400 руб. за 1 кг.

Суджук

Суджук – это колбаса, приготавливаемая из говядины или баранины (ранее использовалась конина). Этот деликатес отличает плоская форма, твёрдая структура и острый вкус с особым пряным ароматом. Суджук считается национальным блюдом у ближневосточных и тюркских народов.

Есть несколько разновидностей этой колбасы:

• сухая;
• вяленная;
• твёрдая.

Суджук готовится традиционно. Выбранные куски мяса обрабатывают солью, затем добавляют жир и начиняют таким составом кишку (обычно берут бараньи, говяжьи или свиные). Далее остаётся её высушить, обвялить, прокоптить.

Примерная цена колбасы суджук 1600-2800 руб. за 1 кг.

Прошутто

Прошутто – традиционное итальянское блюдо. Оригинальный деликатес представляет собой сыровяленый окорочок, натёртый солью и не подвергающийся тепловой обработке. В разных регионах страны могут помимо соли добавлять специи, чеснок или перец.

Готовый к употреблению деликатес имеет нежный розоватый оттенок, ярко-выраженный аромат и островатый со сладкими нотками вкус. Подаётся такое мясо в нарезанном полупрозрачными ломтиками виде.

Лучше всего прошутто сочетается с:

• дыней;
• различными фруктами;
• белыми винами.

Примерная цена деликатеса прошутто 1400-2900 руб. за 1 кг.

Предлагаем также ознакомиться со статьей про другие итальянские мясные деликатесы.

Пепперони

Пепперони – это одна из разновидностей салями, которая характеризуется острым пряным вкусом. Обычно этот деликатес делают из чистой свинины или добавляют в свиной фарш немного говядины. Яркий красный цвет мяса получается за счёт паприки и добавления кайенского перца.

Употребляется в пищу пепперони, как отдельно, так и в составе различных блюд, таких как:

• американская пицца;
• сэндвичи;
• бутерброды;
• салаты;
• различные холодные закуски.

Примерная цена колбасы пепперони 1200-2300 руб. за 1 кг.

Колбаса из необычного мяса

Помимо стандартных деликатесов, в мире существуют продукты, изготовленные из необычного мяса:

• Колбаса из антилопы. Мясо этого животного очень популярно в Африке, а в остальных странах это деликатес. По вкусу оно напоминает печень говядины, с небольшим мясным оттенком. Из него делают гамбургеры, шашлык, небольшие колбаски. Подаётся обычно с красным вином.
• Деликатесы из верблюда. Таким мясом питаются в основном народы Востока и Африки. По вкусу оно напоминает говядину (только немного жёстче) и дичь, имеет сладковатый привкус. Колбаса из верблюжатины делается по стандартному рецепту.
• Колбаса из страусятины. Особую популярность это мясо приобрело в Австралии, азиатских странах, Китае, Мексике и России. По внешнему виду оно напоминает говядину, а по вкусу – нежирную телятину или лесную птицу. Такой продукт используют для приготовления многих блюд, в том числе и для создания колбасок.
• Деликатесы из крокодила и аллигатора. Это экзотическое мясо по вкусу напоминает смесь говядины с курятиной и добавлением морской рыбы. При этом оно сочное и в меру жирное. В основном его едят в Африке, Австралии, Новой Зеландии и южной Азии. Подаётся деликатес с овощами, грибами или в качестве начинки для выпечки.

Другое

Жители любой страны мира умеют готовить какую-то свою национальную колбаску:

• французы обожают колбасу из телят с коньяком или крольчатины в прованских травах;
• немцы не прочь полакомиться кровяной колбасой из печёночного и свиного фарша, в который добавляется кровь и специи;
• немцы готовят баварские белые колбаски (мюнхенские), состоящие из свинины, телятины, цедры лимона, зелени, перца, соли и пряностей;
• итальянцы – любители салями, в которой сочетаются несколько сортов мяса и специи;
• литовцы обожают копчёную колбасу из дичи, которую жарят вместе с горящим алкоголем;
• словенцы умеют готовить краньскую копчёную колбасу, состоящую из свинины, бекона, чеснока, морской соли и перца.

Производители и импортёры колбасной продукции в России

В России находится довольно большое количество предприятий, изготавливающих деликатесные мясные изделия. Наиболее крупными и известными среди них являются:

• ЗАО «Микояновский мясокомбинат» – лидер отечественной мясоперерабатывающей промышленности.
• ГК «Царицыно» – одна из крупнейших передовых компаний мясоперерабатывающей отрасли России.
• ОАО «Сочинский мясокомбинат» – продукция этого предприятия известна не только в России, но и в странах Ближнего зарубежья.
• ОАО «Мясокомбинат Краснодарский» – крупное, известное предприятие, ассортимент продукции которого насчитывает около 300 наименований.
• ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» – один из ведущих производителей продуктов из мяса и полуфабрикатов в центральной России.

Что касается импорта колбасных изделий, то здесь лидирующие позиции занимают компании из Белоруссии. Именно из этой страны в Россию приходит около 96-97 % всех поставок.

В статье были рассмотрены популярные мясные и колбасные деликатесы: их вкусовые качества, технологии приготовления и цены. Побалуйте себя вкусным продуктом, выбрав необычную колбасу или изделие из мяса.